Saumon mariné cuit au four (plat froid) & sa salade de pommes de terre

Lorsque l’on évoque la cuisine scandinave, on imagine plutôt facilement des recettes épurées, combinant des produits sains.

S’il y a bien un produit local qui est souvent associé au patrimoine culinaire suédois, c’est bien le poisson et plus précisément : le saumon.

On le retrouve sous plusieurs formes : cuit, cru, détaillé en cubes, cuit dans une solution d’agrumes, en filet… Bref, le saumon sous toutes ses formes.

C’est d’ailleurs le gravlax de saumon qui est probablement la version suédoise la plus connue, mais ce n’est pas le sujet du jour !

La recette que nous vous proposons est une cuisson douce et lente et une marinade versée sur le poisson cuit. À l’inverse d’une viande, les suédois cuisent le poisson sans marinade… ce n'est qu'une fois après la sortie du four qu’ils recouvrent de marinade le saumon. Vous devriez tenter l’expérience et apprécier une autre méthodologie de cuisson du poisson : texture et goût vraiment inédits !

Portions : 4 personnes

Ingrédients :

Saumon au four

-600 g de filets de saumon (sans peau et désarêté)

-Sauce soja

-Huile d’olive

-2 cas d’eau

-Thym

-Une botte de basilic

-1 cac d’ail en poudre

Salade de pommes de terre

-1 pomme verte

-1 oignon rouge

-1 kg de pommes grenaille

-2 cas de mayonnaise

-2 cas de crème aigre

-2 cas de yaourt

-4 œufs

-Aneth

-Poivre

-Sel

Matériel :

-Papier absorbant

-Plat

Instructions :

Saumon

1/ Détaillez votre filet en darnes de 4 cm d’épaisseur.

2/ Passez sous un filet d’eau froide, frotter pour retirer les impuretés

3/ Épongez les morceaux de filet avec un papier absorbant

4/ Réglez votre four domestique sur 100° en sélectionnant le mode convection naturel

5/ Cuire pendant 50 min

6/ Profitez de ce temps mort pour préparer votre marinade : mélanger soja, sel, poivre noir, huile d’olive, thym et basilic

7/ Sortir le plat du four, saupoudrer d’ail en poudre sur les deux faces (l’ail est un exhausteur de goût, il ne sera pas présent en bouche.) et versez la marinade.

8/ Réservez la préparation pendant plusieurs heures au frais !

Salade de pommes de terre

1/ Cuire les pommes de terre grenaille selon le temps indiqué sur l’emballage

2/ Cuire les œufs 10 min de façon à obtenir des œufs durs.

3/ Une fois cuits, laissez refroidir et coupez les pommes de terre en 2 ainsi que les œufs en 4.

4/ Mélangez mayonnaise, crème aigre, yaourt - enrobez les pommes de terre de ce mélange. Salez et poivrez à votre convenance.

5/ Détaillez les oignons en demi-anneaux et la pomme en brunoise, ajoutez à la préparation.

6/ Incorporez vos œufs

7/ C’est prêt !

Cette recette est très facile, avec très peu d’ingrédients et un temps assez réduit, elle permet d'obtenir une spécialité bien connue en Suède.

Ce plat est traditionnel et se déguste avec divers types d’accompagnements comme : une salade verte vinaigrée sucrée avec une once de sauce soja ou bien de pommes de terre. Bon appétit !

Vous avez tenté l’expérience ? Partagez avec nous le résultat en photo et n’hésitez pas à compléter ou à suggérer des améliorations de ces recettes !