La pomme de terre ‘Hasselback’ : recette 100% suédoise !

Il vous suffirait de parcourir les rues de Stockholm pour vous familiariser avec cette recette de pomme de terre si originale. La Hasselbackspotatis est un accompagnement que l’on déguste depuis près de 70 ans. Le visuel rend ce met très appétissant et la simplicité de la réalisation de la recette n’est pas un secret !

Les origines

C’est en 1953 que le chef en devenir Leif Elisson, originaire de Värmland, invente les pommes de terre Hasselback. Alors apprenti au restaurant Hasselbacken sur l'île de Djurgården à Stockholm, il crée cette version de la pomme au four. Taillées en tranches à sa moitié, elle est ensuite arrosée de beurre et recouverte de chapelure et d’amandes.

Un résultat qui croustille !

Badigeonnée de beurre, sa peau est croustillante à la sortie du four, le visuel est doré, agréable et réconfortant au visuel. Cette pomme est à servir avec une sauce acide souvent à base de crème sure, jus et zeste de citron et mayonnaise.

Parcourons ensemble les étapes de cette réalisation au four !

Nombre de portions : 4 personnes

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuissons : 1h15

La recette

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre (Type Nicola, Agata, Samba.ou Monalisa)
• 80 g de beurre
• Beurre demi-sel froid
• 3 gousses d’ail
• 2 brins de romarin
• 2 brins de thym
• Sel
• Poivre

Ustensiles :

• Papier absorbant
• Brosse
• Couteau de chef
• Brochette en bois
• Passoire
• Planche à découper
• Plat rectangulaire pour four ménager

Étape 1 : laver les pommes de terre

Débutez la recette en brossant vos pommes de terre sous l’eau froide du robinet. Essuyez-les avec un papier absorbant afin de retirer le maximum d’eau.

Étape 2 : repérez le centre de la pomme de terre.

Afin de réaliser l’incision la plus précise (qui caractérise si bien la pomme de terre Hasselback) insérez la brochette de bois dans le sens de la longueur, au centre de la pomme de terre.

Veillez à laisser dépasser le pic de la brochette sur chacune des extrémités.

Étape 3 : inciser pour former les tronçons

Taillez les incisions dans la peau de la pomme de terre jusqu’à la résistance de la brochette. Vos incisions doivent être régulières, fines et former un éventail.

Étape 4 : retirer l’amidon

Retirez la brochette de bois et passez vos pommes de terre incisées sous l’eau courante. L’idée étant de retirer l’amidon afin que les incisions ne restent pas collées entre elles. Faites égoutter vos pommes de terre dans une passoire en veillant à placer la partie découpée vers le bas.

Étape 5 : hacher les herbes aromatiques

Hâchez finement thym et romarin, déposez du sel et poivre au centre de la préparation et continuez de hacher.

Préchauffez votre four à 200°C

Étape 6 : intercalez

En veillant à décoller toutes les incisions, remplissez les zones de votre mixture d’herbes et ajoutez une noisette de beurre demi-sel dans chacune.

Étape 7 : mise au four

Installez vos pommes de terre dans un plat pouvant aller au four, dispersez des gousses d’ail écrasées avec la pointe d’un couteau et laissez cuire 1 h 15 à 200°C en contrôlant visuellement la couleur de la peau. Placez une feuille de papier sulfurisé à la surface si la peau est trop brune.

Vous pouvez à présent déguster vos pommes de terre Hasselback !

C’est un excellent accompagnement pour des viandes rouges ou du poisson comme du saumon par exemple.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez intercaler dans vos incisions des morceaux de bacon, de pomme ou de fromage frais par exemple !

Vous avez réalisé cette recette ? Partagez avec nous votre rendu, nous vous rendrons un vibrant hommage dans une prochaine publication sur nos réseaux sociaux !