Qu’est-ce que la Kräftskiva, la fête des écrevisses suédoise ?

La fête des écrevisses, connue sous le nom de Kräftskiva, est un événement emblématique de la culture suédoise. Ancrée dans la tradition, cette fête se déroule principalement au mois d'août et rassemble familles et amis autour d'un festin d'écrevisses, de boissons et de chants traditionnels. En Suède, cette fête marque d’une certaine façon la fin de l’été de façon joyeuse et conviviale.

‘’Kräftskiva’’ : que veut dire ce mot ?

La définition de kräftskiva est simple : cela veut littéralement dire ‘’fête des écrevisses’’.

Les origines de la Kräftskiva

Le nom de Kräftskiva trouve ses racines un peu avant la moitié du XIXe siècle Lien vers un autre site web., bien que les écrevisses aient été consommées en Suède depuis bien plus longtemps.

Autrefois, ces crustacés étaient réservés à l'élite, notamment aux familles royales et aux nobles, qui les considéraient comme un mets délicat. Puis, pour éviter la surpêche de celles-ci, les autorités ont limité la période de pêche au mois d'août.

Au fil du temps, cette période de pêche s’est peu à peu transformée à moment de célébration de l’écrevisse, jusqu’à devenir vers 1930 le mois officiel de la Kräftskiva.

Un festin trèèèèèès gourmand !

Le cœur de la Kräftskiva réside dans la dégustation (en grande quantité) des écrevisses, préparées selon la tradition suédoise.

Elles sont généralement cuites dans un bouillon parfumé à l'aneth, au sel et parfois au sucre, puis servies froides sur de grands plateaux. Cette méthode de cuisson donne aux écrevisses leur couleur rouge vif caractéristique et une délicieuse saveur relevée par l'arôme frais de l'aneth.

Les écrevisses sont souvent accompagnées de pain croquant, de beurre, et de quiche au Västerbottenost, un fromage suédois typique de la région de Västerbotten​​.

Difficile de ne s’en tenir qu’à une seule assiette !

La Kräftskiva : une célébration sociale

Mais la Kräftskiva n'est pas seulement un festin. Elle est aussi une célébration sociale, où les convives portent des chapeaux en papier, chantent des snapsvisor (chansons à boire) et trinquent avec des snaps (shots d'aquavit) ou de la bière.

Les chansons, rythmées par des toasts réguliers, apportent une ambiance joyeuse et participent à l'atmosphère festive de la soirée​​.

Ça donne envie, non ?

Les symboles et accessoires de la Kräftskiva

Les éléments visuels jouent un rôle central dans la Kräftskiva. On peut, par exemple, régulièrement voir les éléments suivants :

• Des guirlandes de lampions colorés, pour décorer les lieux de la fête ;
• Les invités qui portent des chapeaux en papier et des bavoirs en papier décorés de motifs d'écrevisses.

Une tradition… moderne

Avec l'évolution des modes de vie, la Kräftskiva a également bien évolué au fil du temps.

Aujourd'hui, bien que la célébration soit toujours centrée sur les écrevisses, de nouvelles tendances alimentaires ont émergé en complément de celles-ci. Par exemple, des options végétariennes et véganes sont désormais intégrées aux menus, avec des alternatives telles que des artichauts cuisinés de manière similaire aux écrevisses ou des quiches à base de produits biologiques. Cette évolution reflète l'attention croissante portée à la durabilité et à l'utilisation d'ingrédients locaux dans la cuisine suédoise​.

Pour répondre à la demande, la Kräftskiva moderne ne se base plus uniquement sur la pêche suédoise pour répondre à ses besoins. Le pays importe aujourd'hui des écrevisses de pays comme la Chine, la Turquie ou les États-Unis pour répondre à la demande.

Or, malgré que la quantité d’écrevisses importée pourrait être la même sur l’ensemble de l’année, la période traditionnelle de la Kräftskiva reste fixée à la fin août et début septembre. C’est une manière de célébrer la tradition et de marquer le passage de l'été à l'automne​.

Un rite de passage pour les étrangers ?

Participer à une Kräftskiva est souvent considéré comme un rite de passage pour les étrangers vivant en Suède. La complexité de la dégustation des écrevisses, associée à l'atmosphère conviviale et aux coutumes singulières, fait de cette fête une expérience assez drôle. Savoir manier les écrevisses à la perfection permet aux étrangers de devenir un peu plus suédois qu’ils ne l’étaient auparavant.

En somme, la fête des écrevisses est plus qu'une simple fête alimentaire. C'est un moment de partage, de célébration de la culture suédoise, de rapprochement entre amis et famille. Que ce soit dans un cadre familial ou lors d'une grande fête entre amis, la Kräftskiva est une manifestation vivante de l'hospitalité et de la convivialité suédoises​.

Alors, si vous avez l’occasion de célébrer ce moment, nous ne pouvons que vous recommander de le faire !

Bonne dégustation !