L’Ostkaka : le cheesecake nordique et son coulis de fruits rouges

Oui, la Suède possède sa propre version du gâteau au fromage et oui elle n’a rien à envier à la version US !

Il suffit de se promener dans les rues du sud-est de la Suède pour constater la popularité de cette douceur. C’est au Småland que la recette est née en plein de l’époque moyenâgeuse.

Lorsque l’on décortique Ostkaka, on arrive à deviner ce que pourrait composer ce dessert populaire en Suède : ‘ost’ < fromage & ‘kaka’ > gâteau.

Les bases sont posées : les promesses d’une douceur réconfortante.

À l'origine, le gâteau était composé de poudre d’amande et d’un mélange de lait & présure. Ce mélange formait ainsi un caillé présuré et donc un aspect non-lisse. C’est une des méthodes pour fabriquer du fromage ferme et à pâte dure. C’est pourquoi, la raison de qualifier ce dessert comme une création à mi-chemin entre un dessert et un fromage est totalement justifiée !

Aujourd’hui, sa version moderne se décline avec du cottage cheese en remplacement du mélange de lait - présure.

Temps de recette : 1 h 25 (10 min de préparation + 1 h 15 de cuisson)

Parts : 6 personnes

Ingrédients :

Gâteau :

• 250 g de faisselle égouttée
• 10 cl de lait entier
• 30 cl de crème fleurette
• 50 g d’amandes en poudre
• 60 g d’amandes torréfiées
• 3 càs de sucre
• 40 g de farine
• 3 oeufs (attention à conserver jaune ET blanc)

Coulis :

• 500 g de fruits rouges (mûres, fraises, framboises, cassis, groseilles…)

Ustensiles :

• Robot pâtissier ou un fouet électrique
• Mortier ou un torchon de cuisine propre
• Bol de préparation ou cul de poule
• Moule rond
• Blender - mixeur

Étapes de préparation :

Le gâteau :

0/ Placez le bol (qui vous servira pour faire monter les blancs en neige) au congélateur 10 min avant de débuter la recette.

1/ Mélangez le sucre et les jaunes d’oeuf dans votre bol à robot pâtissier, équipé du fouet ballon. Incorporez graduellement la poudre d’amande et la farine. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une pâte dure et épaisse.

2/ Faites torréfier les amandes dans une poêle en démarrant à sec et à froid. Laissez refroidir et pilonnez-les dans un mortier ou placez les amandes dans un torchon de cuisine propre et tapez dessus de manière à les réduire en pièces.

3/ Versez à la préparation le lait ainsi que les amandes concassées. Continuez de mélanger et incorporez la faisselle égouttée.

4/ Battre les blancs en neige et fouettez la crème fleurette. Il est préférable d’utiliser 2 bols séparés.

5/ Incorporez délicatement la crème fleurette dans vos blancs en neige. Déposez le mélange dans la préparation.

6/ Versez la préparation dans votre moule, enfournez à 170° pendant une bonne heure. Contrôlez la cuisson en piquant le centre du cake avec un couteau, elle doit ressortir sèche.

7/ Réservez jusqu’à ce que le gâteau atteigne la température ambiante.

Le coulis de fruits rouges :

8/ Passez sous l’eau vos fruits rouges et équeutez.

9/ Placez les fruits rouges dans un blender, ajoutez le sucre ainsi que le citron et mixez de façon à obtenir une préparation lisse.

10/ Réservez le coulis au frigidaire.

C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à déguster votre Ostkaka arrosé de son coulis de fruits rouges.

Avez-vous testé cette recette chez vous ? Partagez-nous vos photos, nous vous mettrons à l’honneur sur nos réseaux sociaux !