Pepparkakor - La recette des biscuits de noël aux 4 épices

Les périodes de Noël sont toujours propices à consacrer du temps à la confection de petits biscuits épicés, entrepiécés dans des moules sapin, père Noël ou bonhomme de pain d’épices.

C’est peut-être déjà une habitude chez vous et nous pourrions peut-être vous étonner par cette recette 100% suédoise. Si vous n’êtes pas un féru de pâtisserie, ce n’est pas du tout important, car cette recette est faite pour les débutants.

Pour débuter, à la différence de la recette de biscuits de noël allemands ou anglais, les Pepparkakor ne sont pas des sablés. En d’autres termes, ils ne sont pas très riches en beurre et ne contiennent pas un seul œuf. Autre grande différence est le temps de repos au frigidaire qui vont participer à créer cette saveur épicée prononcée dans le biscuit.

Trêve d’introduction, place maintenant à la recette !

Temps de repos : 12 heures

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Nombre ‘estimatif’ de biscuits : 50 pièces

Ingrédients :

Pâte à biscuit :

- 100 g de sucre

- 100 g de Gulden Syrup

- 90 g de beurre

- 420 g de farine T 45

- 100 g d’eau

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de girofle en poudre

- 1 cuillère à café de muscade

Glaçage royal :

- 250 g de sucre glace

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 blanc d’œuf

Matériel :

- Robot pâtissier ou fouet électrique

- Emporte-pièces de formes différentes (Thème noël : sapin, père Noël, étoiles, flocons de Neige…)

- Poche à douille jetable et une douille n°3

Instructions :

1/ Mélangez sucre, beurre et sirop au robot pâtissier ou au fouet électrique 2 à 3 minutes. Contrôlez l’aspect : vous devrez obtenir une consistance soyeuse.

2/ Tout en continuant à mélanger, ajouter farine, épices, bicarbonate et eau. Continuez, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3/ Formez une boule, enveloppez là dans un film alimentaire et réservez au frigidaire pour 12 h.

4/ Une fois le temps de repos terminé, allumez votre four sur la fonction traditionnelle (pas de chaleur tournante) à 190 °C.

5/ Profitez du temps de mise à température pour abaisser votre pâte sur un plan de travail fariné. Veillez à étaler de manière à obtenir une épaisseur très fine.

6/ Découpez des morceaux de pâte en entrepiécant avec vos différentes formes et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

7/ Enfourner pour 7 minutes, tout en surveillant la cuisson. Du fait de leur faible épaisseur, ils ont tendance à roussir assez rapidement.

8/ Profitez du temps de cuisson pour préparer le glaçage royal : mélanger sucre glace, jus de citron et blanc d’œuf au fouet jusqu’à obtenir une consistance collante et épaisse.

9/ À l'issue du temps de cuisson, laissez refroidir une bonne 15 aine de minutes avant de pouvoir les décorer.

10/ Remplir votre poche à douille de glaçage royal et dessinez les contours de vos formes.

Le conseil de conservation :

Si d’aventure, vous n’arriviez pas à tous les finir en une fois, il vous est possible de les conserver jusqu’à 5 jours dans une boite en fer-blanc hermétique.

Vous avez réalisé cette recette ? Qu’en avez-vous pensé ? Avez-vous des photos à nous partager ? Envoyez-nous vos réalisations et nous illustrerons cet article avec vos contributions !