Un repas 100% suédois. PARTIE 2 : Apéritif et entrée

Avoir le ventre plein contribue à une journée sous le signe du bonheur. Mais attention, on ne mange pas n’importe quoi ! Bien se sentir dans son corps commence par contrôler les apports et limiter les excès.

Nous vous avons concocté un menu ‘utsökt’ (délicieux !), suivez-nous !

1/ Apéritif: : KNÄCKEBRÖD (crackers au seigle)

Recette pour 5 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 35 min

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Ingrédients :

500g de farine de seigle
500g de farine blanche
50cl de lait
2 cuillères à soupe de miel
15g de levure du boulanger
½ cuillère à soupe de sel fin

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Étapes :

1/ Délayez la levure du boulanger dans le lait tiède
2/ Dans un grand cul de poule, mélanger les farines et le sel
3/ Formez un puit au centre du mélange et versez le miel et la mixture lait / levure.
4/ Mélangez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. À ce stade votre pâte est collante.
5/ Couvrez votre récipient d’un linge humide et patientez 30 minutes à température ambiante. Votre pâte va doubler voire tripler de volume.
6/ Préchauffez votre four à 250°
7/ Déposez votre pâte sur un plan de travail et, d’une pression de la main, écrasez là. Retournez la et répétez ce même geste. La pâte devrait gagner en souplesse, c’est ce qu’on appelle le ‘dégazage’.
8/ Étalez votre pâte au rouleau à patisserie de façon à obtenir une épaisseur de 2 à 3 cms.
9/ Découpez des rectangles réguliers afin de former vos knäckebröd.
10/ Recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, placez vos biscuits sur une plaque de four en veillant à les piquer à la fourchette avant d’enfourner.
11/ Enfournez pendant 5 min à 250°, baissez ensuite à 50° et laissez sécher pendant 35 min.

Vos knäckebröd sont à présent prêts à être dégustés en apéritif avec du fromage frais et quelques rondelles de concombre !

2/ Entrée

Sur la même base qu’un poêle à bois traditionnel, le poêle en pierre ollaire se distingue de par son esthétisme. À l’instar d’un poêle en acier ou en fonte, celui-ci présente un doux design brut avec de la pierre apparente.

Passé l’aspect design, la pierre ollaire présente des qualités très intéressantes et notamment ses atouts calorifiques. L’inertie de la pierre ollaire lui permet d'emmagasiner pendant de longues heures la chaleur qu’il s’échappe du foyer, tout en libérant la chaleur sur un rythme lent. C’est ainsi que 2 à 4h de combustion permet de profiter de 12 à 24h de chaleur douce !

Recette pour 5 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : 12h au frigo

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Ingrédients :

500g de filet de saumon (ou 100g par personne sans peau, ni arête)
5 cuillère à café de gros sel (ou 1 cuillère par personne)
5 cuillère à café de sucre blond (ou 1 cuillère par personne)
poivre : quelques tours du moulin
1 bouquet d’aneth par 400g de poisson
Une poignée de baies roses

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Étapes :

1/ Composez le RUB

Dans un bol, mélangez sel, poivre, baies roses, sucre

2/ Appliquez le rub

Dans une terrine, déposez vos filets et recouvrez du rub. Frottez vos filets de manière à bien faire pénétrer le mélange dans les chairs. Recouvrez le tout d’aneth, massez les chairs.

3/ Laissez reposez

Recouvrez la terrine d’une feuille de film alimentaire et placez le tout dans votre frigidaire. S’offre à vous différents choix en fonction de vos goûts : plus vous laisserez au frigidaire et plus votre poisson sera salé et goûteux.

12H :chair moelleuse
24H: chair rose et moelleuse à l’intérieur
36H: chair rose et brillante et moelleuse à l’intérieur
48H: chair brillante et ferm

Veillez à vider le liquide libéré du poisson régulièrement et retournez de temps en temps le filet afin qu’il sèche de manière uniforme

4/ La dégustation

Découpez en fines lamelles et déposez les sur du pain noir, traditionnel en Suède.